“一根蔥、兩瓣蒜、三勺辣子、四根面，用油潑、使勁拌，一碗面湯，賽神仙……”一首《油潑面》，唱出了陜西傳統美食油潑面的精髓。而在湖南長沙，凡是嘗過“吳滿滿油潑面”的食客都對這道陜西頭牌面食贊不絕口。
“吳滿滿油潑面”好吃的秘訣在哪？在“一碗米粉走天下”的長沙，一碗油潑面又是如何殺出重圍、俘獲人心的？2023年9月份，瀟湘晨報《品牌會客廳》來到位于長沙芙蓉路的“吳滿滿油潑面”秦湘園店，采訪了品牌創始人、長沙吳滿滿餐飲有限公司總經理吳強。
“夫妻店”的失敗與成功
中等身材，性格開朗，聲音洪亮，言語間透露著西北漢子的豪爽，寥寥數語引得人開懷大笑，《品牌會客廳》與吳強的對話就是在這樣一種極其輕松、愉快的氛圍中進行的。
吳強，1968年出生于陜西富平。初中畢業后打過工、賣過菜，年紀輕輕便展露出了經商的天賦。在賣菜期間，他的菜攤總是人氣最旺、收攤最早。“做生意就是要熱情、誠信，嘴巴甜一點、出手大方一點，這樣才能吸引更多的顧客。顧客一多，生意自然就紅火起來。”吳強笑著說。
1990年，吳強與妻子相識相戀。兩年后，二人回到妻子的家鄉湖南長沙瀏陽開起了面館，賣起了陜西面食頭牌中的佼佼者——油潑面。
開店伊始，由于妻子已懷有身孕，面館的經營全由吳強一人打理。他勤勤懇懇、起早貪黑，但光憑一腔經驗是不夠的，由于經驗不足，面館開了不到5個月便倒閉了，夫妻二人辛苦攢下的積蓄全部“打了水漂”。
先前賣菜的經驗怎么不起作用了呢？一向開朗樂觀、自信滿滿的吳強陷入了迷茫，甚至恐慌一家人未來的生計。
痛定思痛，夫妻二人意識到，在湖南賣油潑面，重要是要適合湖南人的口味。找到原因后，吳強從面的口味上做起了文章。經過他改良后的油潑面寬厚筋道、Q彈爽滑、濃香撲鼻，加上價格公道、份量足，很快便收獲了不少的擁躉。
隨著第二次開店大獲成功，夫妻二人的日子也越過越紅火。值得一提的是，吳強在經營好自家面館的同時，還幫助不少親戚開面館，手把手地傳授做面手藝，讓他們有了謀生的本領，也讓更多的湖南人在家門口就能吃到遠在西北的面食。
“吳滿滿油潑面”應運而生
2017年，受身邊同行、朋友影響，吳強開始琢磨辦公司、創品牌，于是“吳滿滿油潑面”便應運而生。
關于名字的由來，吳強解釋道：“我是家中六位兄弟姐妹中最小的，家里長輩就給我起名叫‘滿滿’，滿崽的意思。”
然而，品牌建設之路剛一上路，吳強就結結實實摔了個大跟頭。由于沒有辦公司的經驗，便交由專業運營人員來經營公司。2019年春節過后吳強便自己主抓供應鏈建設，辦工廠，為公司下一步的發展奠定基礎。但由于長沙餐飲市場競爭十分激烈，加上運營團隊步履維艱，導致公司經營沒有絲毫起色。
面對困難，吳強決定迎難而上，自己獨立經營。“世上無難事，只怕有心人。我相信通過自己的不斷學習、總結，一定可以摸索出一條正確的品牌發展之路。”吳強說，這次教訓更加激起了自己的斗志。
2020年春節過后，吳強解散公司運營團隊，帶著幾個從門店提拔起來的老員工，通過兩個月時間穩定好現有門店后，便做起了品牌加盟連鎖。“做餐飲品牌，關鍵要抓好兩點，一是口感要對路，贏得消費者，二是要提高利潤，獲取持續發展的動力。”吳強說。
為此，吳強把公司發展戰略調整為：以產品品質為根本，以建設自有供應鏈為主線，以生產標準化、流程化為保障，推動公司品牌不斷做大做強。
公司通過自主研發、自主生產、自定標準，在確保產品品質的基礎上降低門店采購成本，拓展盈利空間。同時，所有門店實現標準化操作，提高生產效率。
“做餐飲加盟，最怕的是一碗面一個口味。為了避免這個問題，我們從供應鏈到門店產品加工、出品，各個環節都實行標準化作業。”吳強介紹道，比如在產品制作上的環節上有醒面、扯面，煮面、調面、儲存等多個標準。
這一次，吳強獲得了成功。新戰略實施當年，公司仍開了9家加盟店。通過近三年的努力，公司目前累計擁有加盟店120余家，其中長沙60余家門、其他市州50家、外省10余家。“吳滿滿油潑面”穩扎穩打，逐步從長沙走向全國，受到全國各地食客的青睞。
用良心做面，做“良心面”
長沙是一座網紅城市，餐飲市場競爭尤為激烈，品牌更迭更是高歌猛進。投身餐飲行業30余年，吳強親身感受了長沙的日新月異，也親眼見證了餐飲“江湖”的波詭云譎。
吳強坦言，自己很羨慕那些一開出來很火爆的餐飲店，但更多的是用心把這碗油潑面做好。“用良心做面，做‘良心面’，讓每一個顧客、每一個加盟商都滿意，就是我最大的快樂。”
對待每一個來店吃面的顧客，吳強都是熱情周到、溫暖誠信。他的手機至今已存有近一萬名顧客的聯系電話，有些甚至還成了忘年交。而對于每一個加盟商，吳強則親授自己30余年的做面經驗，讓他們少走彎路，獲得更大的成功。
時至今日，吳強家的親戚們在瀏陽開的油潑面店有兩家都已有二十余年了，還有幾個小輩現在也在開吳滿滿的品牌店，親戚們的日子也都過得紅紅火火。
“做品牌，其實就是做人。只有把人做好，才可能把品牌做好！”吳強頗有感觸地說。
三十年如一日做“良心面”，吳強收獲滿滿。而對于未來，吳強更加充滿期待。“下一步公司將逐步完善人才培養渠道，搭建完善運營體系，傳承陜西文化，將‘吳滿滿油潑面’打造成為面食單品類全國一流連鎖餐飲品牌。”
